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背簍人家連鎖餐飲品牌的巨大潛力

[2021-03-16 15:56]

近百年來(lái)，特別是隨著改革開放幾十年，中國(guó)飲食發(fā)展訊速，特色湘菜飲食文化在全世界的滲透非常廣泛而深入，無(wú)論你去到哪個(gè)國(guó)家都能找到中國(guó)餐廳（中國(guó)餐廳和中國(guó)功夫一樣深受外國(guó)人的喜愛）。餐廳里面往往都陳列著中國(guó)的藝術(shù)品，并且可以聽到來(lái)自中國(guó)獨(dú)特的音樂(lè)，感受中國(guó)的飲食習(xí)慣和民族風(fēng)情。從某種意義上講，餐飲業(yè)歷來(lái)是中國(guó)最大的“文化大使”，也是一個(gè)地域符號(hào)，可以說(shuō)，餐廳是了解一個(gè)民族、認(rèn)識(shí)一個(gè)民族的中介，餐廳也是人與人之間進(jìn)行文化和商務(wù)交流最重要的場(chǎng)合，很多重要的商務(wù)會(huì)談都在餐廳里進(jìn)行。

從胡潤(rùn)財(cái)富榜發(fā)布的最新餐飲行業(yè)富豪榜了解到，在15位富豪所屬的企業(yè)中，已有兩家成為了上市公司。而令人驚奇的是，這些在國(guó)內(nèi)餐飲史上最大規(guī)模的餐飲企業(yè)，為什么幾乎都發(fā)展不到10年的時(shí)間？而此前，遍及中國(guó)各地乃至全世界各地的大多數(shù)餐飲業(yè)主，往往都經(jīng)營(yíng)著一家餐飲店，并沒(méi)有朝著做大做強(qiáng)的方向發(fā)展。而到了近些年，餐飲連鎖機(jī)構(gòu)才風(fēng)起云涌般在中國(guó)各大城市中興起。可以看得出，連鎖餐飲品牌的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿捅l(fā)力都非常巨大。2009年受金融危機(jī)的沖擊，許多行業(yè)紛紛倒閉，但各地餐飲一樣紅火，因?yàn)槌燥埵侨祟惖幕拘枨?，餐飲服?wù)也是人們最基本的第三產(chǎn)業(yè)。對(duì)比中國(guó)，歐美的城市化發(fā)展已基本完成了。比如英國(guó)先期的農(nóng)民，大多早已搬進(jìn)了城市居住；在城市里獲得了較高經(jīng)濟(jì)地位的高收入家庭，又逐漸搬到了城市郊區(qū)的農(nóng)村居住。而整體國(guó)民的需求更多體現(xiàn)在服務(wù)業(yè)方面，所以最大的機(jī)會(huì)也是在服務(wù)業(yè)。對(duì)于中國(guó)大多數(shù)地區(qū)來(lái)說(shuō)，還處于城市化的進(jìn)程當(dāng)中，但是在一、二線的大城市，隨著城市化進(jìn)程的深入，城市變化的趨勢(shì)已經(jīng)放緩了。這時(shí)候，很多富裕階層已經(jīng)買好了房子，他們對(duì)生活品質(zhì)的要求快速增長(zhǎng)，在服務(wù)業(yè)方面的消費(fèi)比例不斷提升，那些有充分品質(zhì)保障的服務(wù)品牌日益受到青睞，因?yàn)檫@些有品牌的產(chǎn)品才能令他們放心。就餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，路邊的小店因?yàn)樾l(wèi)生條件難以保證而被拒絕，規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的連鎖餐飲品牌則備受關(guān)注。所以說(shuō)，如今是餐飲業(yè)打品牌的最好時(shí)機(jī)，市場(chǎng)規(guī)模不可小視。
飲食里有山水、飲食里有文化、飲食里有品質(zhì)。中國(guó)的飲食和傳統(tǒng)文化緊密相聯(lián)，文化牽聯(lián)著人們的飲食習(xí)慣，縱觀中國(guó)的四大菜系，都或多或少與文化有關(guān)，中國(guó)四大菜系之首--魯菜，就是誕生于當(dāng)?shù)氐募漓胛幕岳睘橹鞯南娌艘膊焕?。但為什么作為中?guó)赫赫有名的菜系之一的湘菜，卻沒(méi)有出現(xiàn)一家大規(guī)模的連鎖餐飲機(jī)構(gòu)？即使有了一家湘菜連鎖品牌，說(shuō)不能出現(xiàn)幾家大型的湘菜連鎖餐廳呢？沒(méi)有一家連鎖能真正代表湘菜。湘西是湖南一片獨(dú)特的區(qū)域，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古老而神秘的文化可以追朔到盤古開天地時(shí)期，屈原、杜甫、王昌齡等文人名家在這里留下千古絕唱。這里孕育了民國(guó)第一任總理熊希齡、鄉(xiāng)土文學(xué)之父沈從文、著名畫家黃永玉、雜交水稻之父袁隆平、“共和國(guó)常勝將軍”粟裕等。

   湘西是一個(gè)神密的地方，山川秀麗、風(fēng)光迷人，有聞名中外的張家界、風(fēng)凰古城、懷化洪江古商城等，這片秀麗的土地上生活著苗族、侗族、瑤族、土家族等48個(gè)民族，放蠱、落洞、古猿人、走尸、上刀山下火海這些讓現(xiàn)代人無(wú)法破解之謎更為這片神奇的土地增添了幾分神秘。“湘西王”陳士渠歷險(xiǎn)走邊關(guān)，沈從文執(zhí)意寫湘西，早已聞名海內(nèi)外。鄉(xiāng)土文學(xué)大師沈從文的筆端流露出的不僅是秀麗無(wú)端的風(fēng)光，還帶著幾分神奇的質(zhì)樸，透過(guò)文字，從中可以窺見傳統(tǒng)飲食。詭秘的烏龍山、見證中國(guó)抗日最后大決戰(zhàn)的雪峰山、神話滿天下的武夷山；《血色湘西》讓外面真正了解到生活在這片土地上的人們?cè)趪?guó)難當(dāng)頭面前不再是“匪氣沖天”，而是大義大道、誓死保家衛(wèi)國(guó)的民族豪情；湘妹子宋祖英一首首反應(yīng)湘西特色的歌曲成為民族經(jīng)典，《辣妹子》、《小背簍》唱響中國(guó)大江南北，成為湘西的代表，成為湖南的代表。所有這些都吸引著人們對(duì)湘西的好奇與向往。
    由于受環(huán)境的影響，人們的飲食觀念偏向綠色、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保和健康，對(duì)于大魚大肉不再是人們宴席上的主角，那些無(wú)污染的農(nóng)家菜正越來(lái)越走俏，逐漸成為人們餐桌上的寵兒。諸如雞棚子、鴨棚子、鄉(xiāng)巴佬等餐廳能在湘西訊速竄紅、生意火爆，打的就是生態(tài)綠色餐飲的牌子。湘西以山著稱，森林覆蓋率高達(dá)66%以上，到處山灣連著山坳，交道不便，封閉的地理特征，使人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索出符合當(dāng)?shù)厝说拿朗臣央群惋嬍澄幕?，一處山灣就有一道美食、一道山坳就有一種美味。幾萬(wàn)平方米的土地就有數(shù)不盡的美食佳肴，且都是純天然的食品。近年來(lái)，有許多人試圖把這些符合大眾口味、健康環(huán)保的美食進(jìn)行梳理，開創(chuàng)一家最有湘西特色、盡顯民族風(fēng)情的餐飲店。
   2007年，一位來(lái)自湘西大山深處的農(nóng)家子弟張松，注冊(cè)“背簍人家”餐飲，著重挖掘湘西傳統(tǒng)飲食、弘揚(yáng)湘西文化。這位叫張松的農(nóng)家子弟有著不平凡的人生歷經(jīng)，9次創(chuàng)業(yè)9次慘敗，打工8年只存下1600元錢。盡管在打工和創(chuàng)業(yè)中飽嘗人間辛酸，但他牢記家庭職責(zé)，關(guān)愛親人，最后返鄉(xiāng)立足本地，靠1600元打拼終于走出創(chuàng)業(yè)困途，開創(chuàng)了親親大自然真花真草有限公司、新民生態(tài)養(yǎng)殖公司和背簍人家連鎖餐飲有限公司，成為聞名全國(guó)的“平民創(chuàng)業(yè)英雄”，受到全國(guó)近兩千家媒體追蹤報(bào)道。張松與他的創(chuàng)業(yè)伙伴一起把背簍人家打造成“湘西文化的窗口，民族餐飲的名片”，從店面裝修、員工培訓(xùn)、原料配送、選址定點(diǎn)都有一套完整方案，背簍人家連鎖餐飲就是以神秘的湘西為背景，崇尚綠色、環(huán)保、健康和鄉(xiāng)土風(fēng)味，很符合現(xiàn)在人的飲食理念，背簍人家連鎖餐飲可以滿足人們的好奇、滿足人們的飲食新變化、滿足人們的復(fù)雜多變的菜品滿足人們的需求。背簍人家店面簡(jiǎn)約但不簡(jiǎn)單，采擷于湘西大山深處的原料和建在大山深處的養(yǎng)殖場(chǎng)勾起人們無(wú)限的向往，他們還組織專門的新菜研發(fā)隊(duì)伍，力爭(zhēng)滿足不同地域、不同年齡段的人們飲食習(xí)慣，他們關(guān)注快樂(lè)、關(guān)注健康、關(guān)注下一代的成長(zhǎng)。

湘西是一片熱土，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，海內(nèi)外旅客對(duì)湘西的特色餐飲表現(xiàn)出濃厚的興趣，對(duì)湘西特色的餐飲贊不絕口。在全國(guó)不少地方雨后春筍般發(fā)展了起來(lái)，生意都不錯(cuò)。但由于這些餐廳不是真正意義上的湘西餐廳（只是打著湘西的旗號(hào)），沒(méi)有經(jīng)歷從小到大的湘西文化熏陶，很難將湘西的千年習(xí)俗與風(fēng)情，湘西飲食與文化演繹好，而即使真正的湘西人，也由于文化、經(jīng)歷、靈氣的缺陷，很難將湘西演繹，更多的湘西餐廳都缺少一個(gè)完整完善的體系，不能較好地展示湘西的特色餐飲。湘西大山農(nóng)村青年張松正是看到了這些，才立志將湘西“鄉(xiāng)土菜、鄉(xiāng)土口味”和湘西文化融合到背簍人家，立志將背簍人家打造成“少數(shù)民族餐飲第一品牌”和“湘西文化的窗口”。背簍人家勾勒的不僅是豐盛的特色餐飲，還有濃濃的湘西文化情結(jié)。
需求即市場(chǎng)，受金融危機(jī)的影響，目前創(chuàng)業(yè)的門檻還算比較低，未來(lái)將會(huì)越來(lái)越高。尤其是餐飲業(yè)，只要選準(zhǔn)好的贏利模式，速度夠快，就可能成功，但想要速度快，還是得引入風(fēng)險(xiǎn)投資。只要模式對(duì)，有資本支持，成功的概率會(huì)很高。背簍人家為合作伙伴解決了風(fēng)險(xiǎn)難題和模式組合，只要投資就可賺錢。

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